تحقیق ژلاتین و کاربرد آن در صنایع مختلف

          سعید 
            بازدید : 11
          یکشنبه 15 دی 1398
           نظرات (0)
        

تحقیق ژلاتین و کاربرد آن در صنایع مختلف

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: docx
تعداد صفحات: 66
حجم فایل: 727 کیلوبایت
قیمت: 25000 تومان

توضیحات:

تحقیق ژلاتین و کاربرد آن در صنایع مختلف ، در قالب فایل Word و در حجم 66 صفحه.

این فایل به صورت جامع و کامل به کلیات ژلاتین شامل ساختار شیمیایی و فیزیکی، منابع تولید ان، نحوه استخراج آن ، کاربردهای ان در صنایع مختلف و مسائل دیگر می پردازد.

بخشی از متن فایل:

ژلاتین تاریخچه موفق و گسترده ای دارد. در دوران باستان به عنوان یک چسب بیولوژیکی استفاده می شده است ولی در زمان حال حاضر استفاده از آن به سمت تولید صنعتی و کاربردهای متنوع رفته است. حدود 8000 سال پیش انسان های اولیه قادر بودند که از بافت های حیوانی چسب تولید کنند. در عصر ناپلئون ژلاتین اولین تجربه ای از یک رونق اقتصادی به شمار می رفت و زمانی که گوشت در بنادر توسط ارتش بریتانیا تحت محاصره بود به عنوان منبع پروتئین برای تغذیه مردم فرانسه استفاده می شد.
امروزه نیز داروسازی و صنعت عکاسی بدون حضور ژلاتین غیر قابل تصور خواهد بود. استفاده از ژلاتین برای حوزه سلامت از اوایل قرون وسطا مستند شده است.

فهرست مطالب:

مقدمه و تاریخچه
وِیژگی های کیفی
منابع اصلی ژلاتین
طبقه بندی ژلاتین
انواع ژلاتین در دنیا
نام های تجاری

اهمیت استراتژیکی کالا
مبانی شیمی
ترکیب شیمیایی و ساختار ملکولی
فرایندهای مشروط کردن و تاثیر آن بر ترکیب آمینواسیدی ژلاتین
ویژگی ژلاتین بدست آمده از منابع مختلف
ارزیابی ویژگی ها و بلوم
استخراج ژلاتین در مقیاس آزمایشگاهی
استخراج ژلاتین از پوست نمونه ماهی

روش اسیدی
روش قلیایی
تعیین بهترین pH (اسیدی یا قلیایی) جهت استخراج ژلاتین
تعیین بهترین دمای استخراج
تولید ژلاتین از پستانداران
روش استخراج آنزيمي
مراحل عملي پژوهش
روش استخراج اسیدی
مراحل عملی پژوهش
مراحل استخراج ژلاتین در مقیاس صنعتی
استخراج ژلاتین از کلاژن ماهی
تولید ژلاتین از پوست و استخوان گاو
شرح تفصیلی مراحل تولید ژلاتین از استخوان دام
کاربرد های ژلاتین در صنایع مختلف
صنایع مختلف غذایی
مصارف دارویی ژلاتین
مصارف صنعتی ژلاتین
خاصیت پوشاندن یا ایجاد فیلم
سهم میزان مصرف ژلاتین در صنایع مختلف
کالاهای قابل جایگزینی
نتیجه گیری
منابع

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق استفاده زیستی از آب پنیر برای تولید اسید لاکتیک

          سعید 
            بازدید : 21
          سه شنبه 03 دی 1398
           نظرات (0)
        

تحقیق استفاده زیستی از آب پنیر برای تولید اسید لاکتیک

فرمت فایل دانلودی:
فرمت فایل اصلی: docx
تعداد صفحات: 18
حجم فایل: 31 کیلوبایت
قیمت: 12000 تومان

توضیحات:
تحقیق استفاده زیستی از آب پنیر برای تولید اسید لاکتیک، در قالب فایل word و در حجم 18 صفحه.

مسئله و مشکل عمده : دور ریزی و هدر رفت آب پنیر
راه حل ارائه شده در این تحقیق : تبدیل لاکتوز موجود در آب پنیر به فرآورده های پر ارزش

بخشی از متن:
یک راه برای ارتقای این فاضلاب ، تخمیر آن است . یعنی می تواند سوبسترایی برای تخمیر باشد که طی آن تولید اسید لاکتیک توسط باکتری های لاکتیکی انجام می گیرد. . برای اقتصادی تر بودن تخمیر آب پنیر از تکنولوژی immobilized cell (سلول متوقف شده ) نیز استفاده می شود .
Immobilization : تکنیکی است که برای ما آسایش و راحتی فراهم می آورد چراکه امکان استفاده ی چندین باره از سلول ها ،استفاده از سلول های با دانسیته ی بالا در بیوراکتورها و سهولت خالص سازی محصول نهایی را به دنبال دارد .

محتویات فایل:
روش های تولید اسید لاکتیک
مشکلات انهدام و دورریزی آب پنیر
انواع آب پنیر و ترکیبات
میکروارگانیسم های شرکت کننده در تخمیر لاکتوز
فاکتورهای اثرگذار بر رشد اسید لاکتیک باکترها در محیط تخمیر
تولید اسیدلاکتیک با استفاده از سیستم های freecell
انواع روش تولید لاکتیک اسید از طریق تخمیر
تولید اسید لاکتیک با استفاده از سیستم immobilized cell (تثبیت سلولی )
توصیف دستگاه تخمیر برای تولید مداوم اسیدلاکتیک از آب پنیر
نتیجه گیری

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق پنیر پروسس آنالوگ

          سعید 
            بازدید : 32
          سه شنبه 03 دی 1398
           نظرات (0)
        

تحقیق پنیر پروسس آنالوگ

فرمت فایل دانلودی:
فرمت فایل اصلی: docx
تعداد صفحات: 9
حجم فایل: 38 کیلوبایت
قیمت: 12000 تومان

توضیحات:

نکات کاربردی پیرامون پنیر پروسس آنالوگ، در قالب فایل word قابل ویرایش و در حجم 9 صفحه.

هزینه های بالای تولید و نگهداری پنیر طبیعی، تولید کنندگان را براین داشته است تا محصولات جایگزین به صرفه تری برای پنیر طبیعی پیدا کنند که از میزان مطلوبیت برابر یا بیشتری ( در طعم ، بافت، رنگ، کیفیت تغذیه ای) نسبت به محصول طبیعی برخوردار باشند . تحقیقات در این زمینه به پیشرفت و توسعه در تولید پنیرهای آنالوگ انجامید . سودمندی و فایده پنیر آنالوگ بیشتر به ویژگی های عملکردی و قابلیت فرآیند پذیری آن ( شامل بافت ، ریز ساختار ، قابلیت ذوب و عطر و طعم) بستگی دارد .

فایل مذکور توسط کارشناس ارشد صنایع غذایی ترجمه و تدوین شده است. موفق باشید

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

مقاله ترجمه شده پنیر پروبیوتیک

          سعید 
            بازدید : 33
          چهارشنبه 20 آذر 1398
           نظرات (0)
        

مقاله ترجمه شده پنیر پروبیوتیک

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc + pdf
تعداد صفحات: 10
حجم فایل: 670 کیلوبایت
قیمت: 4600 تومان

توضیحات:
مقاله ترجمه شده پنیر پروبیوتیک، در قالب فایل word و در 10 صفحه، همراه با فایل pdf مقاله انگلیسی مربوط به سال 1998.

عنوان انگلیسی مقاله:

Probiotic Cheese

محل انتشار (دانلود شده از Elsevier):

Int. Dairy Journal 8 (1998) 491-496

بخشی از متن ترجمه:
اهمیت محصولات حاوی مواد پروبیوتیک برای حفظ سلامت و رفاه، در حال تبدیل شدن به انتخاب کلیدی برای مصرف کننده، با توجه به رشد سریع و گسترش بازار برای چنین محصولاتی و علاوه بر افزایش منافع تجاری در بهره برداری از ویژگی های پیشنهادی برای سلامت می باشد. اکثر غذاهای پروبیوتیک که در حال حاضر در بازار وجود دارد، مانند شیر و ماست محصولات تازه هستند و به طور کلی در طی یک روز یا چند هفته بعد از تولید مصرف میشود. در مقابل، پنیر سخت، مانند پنیر چدار تا دوسال میتواند نگهداری شود. پنیر چدار ممکن است مزایای خاصی نسبت به محصولات نوع ماست در شرایط تحویل پروبیوتیک زنده، مانند کاهش اسیدیته پنیر در مقایسه با محیط های ماست و محتوای چربی بالا داشته باشد ...................... .
مطالعات ما تعدادی از سویه های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس را درون پنیر چدار ترکیب و یک ارزیابی عملکرد در طول عمل آمدن را بررسی میکند (گاردینر و همکاران، 1998).

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

اثرات بسته بندی مواد غذایی بر میکروارگانیسمها و آنزیمها

          سعید 
            بازدید : 17
          جمعه 22 شهریور 1398
           نظرات (0)
        

اثرات بسته بندی مواد غذایی بر میکروارگانیسمها و آنزیمها

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: ppt
تعداد صفحات: 40
حجم فایل: 1346 کیلوبایت
قیمت: 5900 تومان

توضیحات:
پاورپوینت ارائه کلاسی رشته مهندسی صنایع غذایی مقطع کارشناسی ارشد با موضوع اثرات بسته بندی مواد غذایی بر میکروارگانیسمها و آنزیمها، در حجم 40 اسلاید.

در ذیل خلاصه ای از مطالبی که در اسلاید ها آورده شده، بصورت چکیده بیان می گردد. البته مطالب اصلی بسیار بیشتر از این چکیده می باشد. این فایل مربوط به سمینار ارشد رشته صنایع غذایی می باشد.

چکیده:
بسته بندی عبارت است از ساخت محفظه ای که سلامت کالای محتوای خود را از مرحله بعد از تولید تا مرحله مصرف حفظ می نماید و به عبارتی دیگر بسته بندی، یک مفهوم تضمین کننده برای تحویل مطمئن کالا به آخرین مصرف کننده در شرایط مطلوب با حداق هزینه است. بسته بندی کالا و عرضه آن داری سابقه طولانی می باشد. شواهدی بر بسته بندی کالاها از ۸ قرن پیش از میلاد مسیح وجود دارد. بسته بندی کالاها نیز به مرور زمان و با پیشرفت علم بشری، پیشرفت نموده و امروزه بسته بندی خود به علمی گسترده تبدیل شده است. با این حال صنعت بسته بندی مدرن در ایران سابقه ای در حدود نیم قرن دارد. صنعت بسته بندی به عنوان یکی از مهمترین و تعیین کننده ترین عوامل موثر عرضه کالا و موفقیت در کسب بازار، هم اکنون تمامی فعالیتهای تولیدی و بازرگانی را در جهان متوجه خود کرده به نحوی که اگرچه مقوله جدیدی در صنعت و اقتصاد نیست ولی با تحولاتی که یافته توجه بسیاری را به خود جلب نموده و به عاملی تعیین کننده در موفقیت عرضه کالا و خدمات تبدیل شده است. متاسفانه با تمام اهمیت آن هنوز در ایران توجهی اساسی به آن نشده و می توان گفت صنعت قوطی سازی که شاید یکی از مهمترین شاخه های صنعت بسته بندی است آنچنانکه باید مورد توجه قرارنگرفته ، اگرچه در سالهای اخیر اقداماتی در جهت نوسازی آن بعمل آمده ولی هنوز راهی دراز در پیش است. هدف از بسته بندی کردن این است که هم زمان نگهداری آنها افزایش یابد و هم بطور کلی از خطر عوامل فساد درونی و بیرونی و اکسایش حفظ شود. همچنین حمل و نقل مواد غذائی بهتر و آسانتر انجام گردد. بسته بندی محصولات غذایی، چنان جدی و مسئله ساز است که می باید دولت به عنوان گامی در راه توسعه صادرات تسهیلاتی برای وارد کردن دستگاههای جدید بسته بندی و مواد لازم فراهم آورد و امکاناتی کافی در اختیار شرکتهای صادر کننده قرار دهد. رکود صنعت بسته بندی در ایران را می توان ناشی از کمبود و گرانی مواد اولیه بسته بندی و وسایل مورد نیاز و کافی نبودن آگاهی صادر کنندگان در این امر دانست. مهمترین عوامل موثر در فساد از جمله میکروارگانیسم و اکسیژن و نقش بسته بندی درجلوگیری از ورود آنها به مواد غذایی حیاتی می باشد.

فهرست بخشی از مطالب:
تعريف غذا
بهداشت مواد غذایی
فساد مواد غذایی
عوامل موثر در فساد مواد غذایی
راههای ورود میکروب ها به مواد غذایی
بسته بندی
بسته بندی هوشمند
مهم ترین عوامل موثر بر فساد مواد غذایی
روکش آنزیمی
ویژگی انواع بسته بندی مواد غذایی
مهم ترین ویژگی هایی که در انتخاب مواد بسته بندی مورد توجه قرار می گیرد
مزایای بسته بندی مواد غذایی
بسته بندی و بهداشت
و ...

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق درباره لبنیات و خواص آن

          سعید 
            بازدید : 21
          چهارشنبه 20 شهریور 1398
           نظرات (0)
        

تحقیق درباره لبنیات و خواص آن

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 51
حجم فایل: 1234 کیلوبایت
قیمت: 7000 تومان

توضیحات:
تحقیق درباره لبنیات و خواص آن، در قالب فایل Word و در 51 صفحه.

بخشی از متن:

همه ما می دانیم که لبنیات دارای خواص فراوانی است و در رشد کودکان و نوجوانان نقش زیادی دارد، از سویی کلسیم موجود در لبنیات در استحکام استخوان ها و سلامت دندان ها موثر است. اما در این مقاله می خواهیم شما را با دیگر خواص لبنیات آشنا سازیم، خواصی که معمولا بیشتر افراد با آنها آشنایی ندارد. در مقاله به معرفی و بررسی مهمترین خو اص لبنیات می پردازیم.
کلسیم که نقش اساسی در شکل ‌گیری و استحکام استخوان ها و سلامت دندان ها دارد، از مهم‌ ترین ترکیبات موجود در شیر است. فسفر که برای بسیاری از واکنش‌های شیمیایی بدن و فعال کردن آنزیم‌ها لازم است و در رشد و ترمیم بافتی دخالت دارد، در میان املاح موجود در شیر حضور داشته و به غیر از آن، سدیم و پتاسیم که در تنظیم اسیدی و بازی بودن سلول‌ های بدن نقش ایفا می کنند، با خوردن شیر دریافت می ‌شوند.

فهرست بخشی از مطالب:
مقدمه
فصل اول: شیر
مهم ترین خواص شیر
تاثیر مصرف شیر بر سلامت قلب
نوشیدن شیر خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد
خواص شیر برای ورزشکاران – تاثیر مصرف شیر در عضله سازی
تاثیر مصرف شیر در درمان التهاب مفاصل
برای مراقبت از خود در برابر آلودگی هوا شیر بنوشید
خواص شیر در بارداری
خواص شیر و عسل در‌ پیشگیری از سینوزیت
شیر برای بهبود سندرم پیش از قاعدگی
خواص شیر در پیشگیری از سرطان روده
خواص شیر برای لاغری و کاهش وزن
اسکراب شیر برای لایه برداری پوست
ماسک شیر و جوانه گندم برای رفع چین و چروک صورت
ماسک شیر و اسفناج برای فرم گیری عضلات صور
شیر کم چرب بهتر است و یا پر چرب؟
فصل دوم: پنیر
فواید و خواص پنیر
فواید و مضرات پنیر از دیدگاه اسلام
خوردن پنیر با گردو
بهترین نوع پنیر
انواع پنیرها
فصل سوم: کره
فواید و خواص کره برای سلامت بدن
کره گیاهی یا لبنی؟
می تواند مضر باشد اگر
کره بادام زمینی
کره پسته
کره محلی یا کره پاستوریزه
چگونه به فساد کره پی‌ببریم؟
فصل چهارم: دوغ
فواید و مضرات دوغ
توصیه ها
با غذا ماست بخوریم یا دوغ بنوشیم؟
فصل پنجم: کشک
خواص کشک
ارزش غذایی
طرز تهیه
توصیه ها
کشک را بجوشانید
سویا کشک
فصل ششم: خامه
خامه بخوریم یا نخوریم؟
خامه جزء لبنیات هست یا جزء چربی هاست؟
خامه واقعا مغذی است؟
خامه چطور تهیه می شود؟
خامه چه فرقی با سرشیر دارد؟
چرا برخی خامه ها غلیظ ترند؟
خامه را چطوری نگهداری کنیم؟
فصل هفتم: ماست
فواید و خواص ماست
خواص ماست برای تقویت روده و معده
خواص ماست برای پوست
ماست ضد چروک پوست صورت
از بین برنده لکه ها با ماست
خواص ماست برای مو
خواص ماست برای استخوان ها
مقوی قوای جنسی برای گرم مزاجان
فصل هشتم: ماست موسیر
خواص ماست موسیر
خواص درمانی موسیر
موسیر برای مقابله با میکروب ها
موسیر دوست استخوان شما
موسیر برای هضم راحت غذا
موسیر برای پیشگیری از سرطان های گوارشی
موسیر برای مقابله با کلسترول خون
موسیر حاوی ویتامین B
فواید موسیر برای پوست و مو
سایر خواص موسیر
نکات مهم در مصرف موسیر
مضرات موسیر
فصل نهم: ماست و خیار
خواص ماست و خیار
زیاد ماست و خیار نخورید
چی به ماست بزنیم چی نزنیم
فصل دهم: بستنی
خواص بستنی
منبع کلسیم
نکات مهم در مصرف بستنی
مضرات بستنی
منابع

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق بررسي زنده ماني باکتري لاکتوباسيلوس کازئي در بستني غني شده با آهن معمولي و ريزپوشاني شده

          سعید 
            بازدید : 26
          جمعه 08 شهریور 1398
           نظرات (0)
        

تحقیق بررسي زنده ماني باکتري لاکتوباسيلوس کازئي در بستني غني شده با آهن معمولي و ريزپوشاني شده

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 93
حجم فایل: 227 کیلوبایت
قیمت: 22000 تومان

توضیحات:
تحقیق رشته صنایع غذایی با موضوع بررسي زنده ماني باکتري لاکتوباسيلوس کازئي در بستني غني شده با آهن معمولي و ريزپوشاني شده، در قالب فایل word و در حجم 93 صفحه.

چکیده:
کم خونی فقرآهن، یکی از شایعترین کمبودهای تغذیه ای در جهان و ایران است که یکی از راه های مقابله با آن تقویت کردن مواد غذایی با آهن و بهبود جذب آن هاست. در این پژوهش غنی کردن بستنی با آهن ریزکپسوله و همچنین تاثیر افزودن این مواد بر خصوصیات بستنی مورد بررسی قرار گرفته و ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در طی تولید و نگهداری با هم مقایسه شدند. علاوه بر گروه کنترل که بستنی معمولی بدون آهن و پروبیوتیک بود 5 گروه بستنی دیگر شامل بستنی غنی شده با آهن معمولی، بستنی غنی شده با آهن ریزپوشانی شده، بستنی پروبیوتیکی ساده، بستنی پروبیوتیکی دارای آهن ساده و همچنین دارای آهن ریزکپسوله تولید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی و ماندگاری پروبیوتیک در آن ها مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزودن آهن بر روی میزان سختی، چسبندگی و انسجام بستنی و نیز میزان اسیدیته تاثیری نداشته ولی میزان ویسکوزیته را درطول مدت نگهداری کاهش می دهد. همچنین غنی سازی آهن در بستنی سبب افزایش میزان اکسیداسیون چربی شده و بیشترین میزان اکسیداسیون در گروه دارای آهن آزاد نشان داده شد. شمارش پروبیوتیک در نمونه های پروبیوتیکی در تمام طول نگهداری از کمینه توصیه شده برای بروز اثرات مفید در مصرف کننده(106کلنی در هرگرم) بالاتر بود ولی در پایان دوره نگهداری 2 ماهه کاهش جمعیت باکتری ها مشاهده شد. همچنین افزودن آهن در بستنی سبب افزایش تعداد پروبیوتیک در مقایسه با سایر گروه ها شده بود. امتیازات کسب شده برای خصوصیات حسی بستنی پس از تولید نشان داد که به جز رنگ در سایر موارد بیشترین اختلاف با گروه کنترل وجود داشت. درنهایت می توان چنین نتیجه گیری کرد که امکان تولید بستنی پروبیوتیک غنی شده با آهن به ویژه در حالت ریزپوشانی با حفظ ویژگی های مطلوب وجود دارد.

فهرست مطالب:
چکیده
فصل اول
مقدمه
اهداف تحقیق
فصل دوم
کلیات
آهن
میزان نیاز به آهن
جذب آهن از غذا
منابع غذایی آهن
علل کمبود آهن
ارزیابی کمبود آهن
علائم كم خونی ناشی از فقر آهن
راه های پیشگیری ازکم خونی فقرآهن
آهن یاری
كنترل بیماری های عفونی و انگلی
غنی سازی مواد غذایی
آموزش تغذیه
مواد غذایی فراویژه
بستنی
میکروارگانسیم های پروبیوتیک
ویژگی های باکتری های اسید لاکتیک
لاکتوباسیلوس
لاکتوباسیلوس کازئی
اثرات سلامتی بخش پروبیوتیک ها
تاثیر بر روی اسهال های عفونی
بهبود عدم تحمل لاکتوز
اثرات ضد میکروبی
درمان و پیشگیری از آلرژی
پیشگیری از سرطان
اثرات کاهش دهندگی کلسترول
مهار هلیکو باکتر پیلوری
بیماری های التهابی روده
تاثیر روی سیستم ایمنی
زنده مانی پروبیوتیک ها درمحصولات لبنی
روش های افزایش زنده مانی پروبیوتیک ها
اثر فرمولاسیون بستنی روی زنده مانی پروبیوتیک ها
اثر فرآیند یخ زدن
اثر هوادهی
اثر طول مدت نگهداری
ریزپوشانی
کاربردهای ریزپوشانی
مواد مورد استفاده درریزپوشانی
آلژینات سدیم
روش های ریزپوشانی کردن
روش اکستروژن
ریزپوشانی پاششی
ریزپوشانی تفکیک فازها
ریزپوشانی روزن رانی سانتریفیوژی
جداسازی فازهای سوسپانسیون با صفحات چرخشی
ریزپوشانی به روش امولسیون سازی
موانع تکنولوژیک برای استفاده از بستنی به عنوان حامل پروبیوتیک ها
افزودن کشت پروبیوتیک به بستنی
پایداری کشت پروبیوتیک ها درطی نگهداری بستنی
هوادهی و ارگانیسم های پروبیوتیک
تاثیرمرحله انجماد و شرایط نگهداری برخصوصیات بستنی پروبیوتیک
اثر ذوب بستنی درهنگام مصرف
فصل سوم
مواد و روش کار
طرح آزمایش
مواد لازم برای تولید بستنی
ساخت بستنی
ریزپوشانی آهن
اندازه¬گیری پارامترهای شیمیایی بستنی
اندازه گیری pH
اندازه گیری اسیدیته قابل تیتر
اندازه گیری اکسیداسیون چربی
اندازه گیری پارامترهای فیزیکی بستنی
اندازه گیری ویسکوزیته
بررسی بافت بستنی
اندازه گیری سرعت ذوب بستنی
اندازه گیری افزایش حجم بستنی
شمارش پروبیوتیک ها دربستنی
تهیه محیط LP – MRS agar
رقت سازی از بستنی های مورد آزمایش
اندازه گیری میزان آهن با استفاده از دستگاه جذب اتمی
انجام بررسی خصوصیات حسی
تجزیه و تحلیل آماری
فرم ارزیابی کیفیت بستنی
فصل چهارم
نتایج
ویژگی های شیمیایی شیر مورد استفاده درتولید بستنی
ویژگی های شیمیایی بستنی های تولید شده
اسیدیته
tba
ویژگی های فیزیکی بستنی های تولید شده
هوادهی
ویسکوزیته
سرعت ذوب
ویژگی های حسی بستنی های تولید شده
مزه
بافت
رنگ
احساس دهانی
ویژگی های بافتی بستنی های تولید شده
سختی
انسجام
چسبندگی
بررسی ماندگاری میکروارگانیسم های پروبیوتیک دربستنی پروبیوتیک
تغییرات لاکتوباسیلوس کازئی
درصد ریزپوشانی
نتیجه گیری
فصل پنجم
بحث
ویژگی های شیمیایی بستنی های تولید شده
اسیدیته
TBA
ویژگی های فیزیکی بستنی های تولید شده
هوادهی
سرعت ذوب
ویسکوزیته
ویژگی های بافتی بستنی های تولید شده
سختی
چسبندگی
انسجام
ویژگی های حسی بستنی های تولید شده
بررسی ماندگاری میکروارگانیسم های پروبیوتیک دربستنی های پروبیوتیکی
فهرست منابع

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.